בס''ד
Bagaimana membuat Kosher pada dapur Anda?
Dapur apa pun bisa dibuat kosher. Apakah dapur Anda mutakhir dalam desain modis atau peninggalan tahun 1920-an, apakah Anda memiliki "ruang besar" yang luas atau dapur kecil, Anda dapat dengan mudah menyesuaikannya dengan praktik kosher.
Dasar-dasar
Bagaimana Memulai: Bahkan sebelum dapur Anda dibuat kosher, mulailah mempersiapkan perubahan. Beli hanya makanan yang bersertifikat kosher. Mulailah memisahkan daging dan susu. Banyak orang menggunakan peralatan sekali pakai sebelum menjadi kosher. Singkirkan semua makanan yang meragukan. Sebelum membuat dapur kosher, buang semua makanan yang disiapkan di dapur pra-kosher.
Inventarisasi Barang-Barang Dapur: Salah satu hal pertama yang akan dilakukan oleh orang yang membantu Anda menjadi kosher adalah membagi semua barang di dapur Anda menjadi dua kategori—barang yang tidak bisa lagi digunakan di dapur kosher, dan barang yang bisa digunakan setelah menjalani berbagai prosedur kosher. Beberapa pembelian baru tidak diragukan lagi akan diperlukan. Item baru mungkin termasuk piring, beberapa panci tambahan, papan pembuangan plastik, dan baskom untuk wastafel.
Banyak piring dan peralatan makan yang perlu direndam dalam mikvah sebelum digunakan. Lihat Perendaman Alat-alat dapur. Putuskan lemari mana yang akan Anda gunakan untuk hidangan daging dan susu yang baru dipisahkan. Memberi label pada area penyimpanan ini adalah ide yang bagus.
Perkakas Yang di-Kosher-kan: Banyak peralatan di dapur Anda akan terus digunakan setelah menjalani proses yang disebut kosher. Ada beberapa metode kosher, termasuk memanaskan barang dengan obor atau merendamnya dalam air mendidih. Metode yang digunakan tergantung pada jenis perkakas dan bagaimana alat itu digunakan. Setelah memutuskan dengan Rabi Anda peralatan mana yang akan di-Kosher-kan, janji harus dibuat baginya untuk datang dan meng-kosher-kan dapur Anda. Lihat Peralatan dan Perkakas di-Kosher-kan untuk mengidentifikasi piring dan peralatan mana yang dapat di-kosher-kan dan dengan prosedur apa.
Perencanaan Dapur
Becareful one scene not shemirat enayim
hati-hati satu adegan kecil tidak bagus buat mata anda
Sementara dapur yang direnovasi atau dirancang untuk pemeliharaan kashrut—dengan dua bak cuci, dua kompor, dan area kerja terpisah—tentu saja merupakan kenyamanan yang luar biasa, itu sama sekali bukan keharusan.
"Milchigs" (produk susu) dan "Fleishigs" (produk daging) : Sesuai dengan pemisahan total daging dan susu yang dibutuhkan di dapur kosher, diperlukan set piring, panci, peralatan makan, piring saji, nampan roti, dan pengocok garam yang terpisah. Set yang berbeda ini harus disimpan di lemari terpisah. Juga diperlukan set terpisah papan pengeringan, rak pengeringan, spons piring, sabut gosok, handuk piring, dan taplak meja. Sabun cuci piring, pembersih, dan sabut gosok yang digunakan untuk piring dan panci harus bersertifikat kosher.
Praktik yang sangat praktis dan tersebar luas di rumah-rumah Yahudi adalah merencanakan berbagai set peralatan daging dan susu di sekitar skema warna. Contoh tradisional adalah merah untuk daging dan biru untuk susu. Rak pengeringan, spons, dan handuk piring adalah elemen kunci dalam sistem warna ini. Pilih skema warna Anda sendiri dan gunakan sebagai pengingat untuk diri sendiri dan orang lain yang akan bekerja di dapur Anda. (Piring itu sendiri tidak harus sesuai dengan skema warna yang ketat, tetapi harus mudah dibedakan.)
Seseorang harus sangat berhati-hati untuk menandai peralatan yang terlihat serupa untuk daging dan produk susu, seperti pisau, sendok atau sendok kayu. Bedakan antara peralatan tersebut dengan memiliki warna atau desain yang berbeda, atau cat garis pada pegangan sesuai dengan skema warna. Pita plastik, tanda yang dikoordinasikan dengan warna, atau cat dengan warna yang sama dapat digunakan untuk menandai benda lain.
Permukaan dan Peralatan Dapur
Pemisahan daging dan susu harus dijaga di seluruh dapur. Lihat Peralatan dan Peralatan Kosher untuk petunjuk tentang cara membuat peralatan kosher yang tidak kosher.
Wastafel: Wastafel terpisah untuk mencuci piring dan menyiapkan makanan direkomendasikan. Jika kedua bak cuci tersebut berdekatan, harus ada pemisahan yang efektif di antara keduanya sehingga tidak ada air atau makanan yang terciprat dari satu bak cuci ke bak cuci lainnya.
Jika hanya ada satu wastafel, itu dapat digunakan setelah benar-benar dibersihkan, tetapi bagian dalam wastafel harus dianggap tidak kosher. Tidak ada makanan atau piring yang harus dimasukkan langsung ke wastafel yang tidak kosher. Harus ada piring terpisah dan rak yang sedikit lebih tinggi di bawah piring untuk daging dan susu. Demikian pula, dua bak cuci yang digunakan sebelum dapur kosher juga harus dianggap tidak kosher, kecuali jika terbuat dari baja tahan karat dan kosher. Jika dua wastafel itu kosher, satu harus ditujukan untuk daging dan satu lagi untuk susu.
Meja: Sebuah meja dapat digunakan pada waktu yang berbeda untuk daging dan produk susu jika seseorang menggunakan taplak meja atau alas piring yang berbeda. Meja baru atau permukaan meja yang telah dihaluskan dapat digunakan untuk satu kategori, dan taplak meja atau alas piring digunakan untuk kategori lainnya.
Konter dapur: Tentukan konter dapur terpisah atau area kerja untuk daging dan susu. Jika satu area harus digunakan untuk keduanya, penutup yang terpisah harus digunakan.
Kulkas dan Freezer: Ini dapat digunakan untuk semua jenis makanan. Namun, area terpisah harus ditetapkan untuk makanan daging dan susu. Kadang-kadang rak atau pintu lemari es atau freezer disimpan untuk produk susu. Jika produk susu disimpan di rak di dalam lemari es, rak harus ditutup dengan aluminium foil atau pelapis plastik untuk mencegah kebocoran ke makanan lain. Jika susu menetes pada foil, foil harus dikeluarkan dan diganti dengan hati-hati. Perawatan serupa harus dilakukan dengan produk daging di dalam lemari es.
Seseorang harus menghindari menempatkan daging panas atau makanan susu panas di lemari es, karena ini dapat mempengaruhi makanan lain di lemari es dan menyebabkan masalah kashrut.
Bagian Atas Kompor: Di mana panas terlibat, hukum tentang campuran daging dan makanan susu yang tidak disengaja menjadi jauh lebih kompleks. Oleh karena itu, tindakan pencegahan yang ketat diambil sehubungan dengan penggunaan kompor dan oven untuk daging dan produk susu.
Pengaturan ideal di dapur kosher adalah memiliki dua kompor terpisah. Alternatif praktis adalah dengan menggunakan rentang ukuran penuh untuk daging, dan kompor gas atau listrik portabel atau kompor untuk produk susu. Jika menggunakan satu tungku, lebih baik menggunakan tungku terpisah yang ditujukan untuk penggunaan susu atau daging. Jika ini tidak memungkinkan, perawatan ekstra harus dilakukan untuk menjaga agar pembakar kompor tetap bersih.
Sebaiknya hindari memasak kedua jenis makanan secara bersamaan, karena uap atau makanan dalam satu panci bisa memercik atau keluar ke panci lain, menciptakan masalah kashrut yang serius terkait makanan dan panci yang terlibat.
Jika perlu memasak daging dan makanan susu dalam panci terpisah pada saat yang bersamaan, harus sangat berhati-hati agar tutupnya selalu terpasang rapat, dan lembaran timah atau logam lain yang tegak memisahkan panci. Berhati-hatilah untuk menghindari mengangkat tutup panci daging dan susu secara bersamaan. Jika tutupnya harus diangkat untuk memeriksa makanan atau menambahkan bahan apa pun, angkat tutupnya sedikit saja dari panci, miringkan dari panci yang berlawanan. Yang terbaik adalah memisahkan daging dan panci susu dengan baik, untuk menjaga uap atau cairan agar tidak bersentuhan satu sama lain.
Oven dan Pemanggang: Yang terbaik adalah menggunakan oven hanya untuk satu jenis makanan: daging, parve atau susu. Jika hanya satu oven yang tersedia, penggunaan broiler portabel atau oven pemanggang roti untuk jenis makanan lain disarankan. Daging dan makanan olahan susu tidak akan pernah bisa dipanggang atau dipanggang dalam satu oven pada saat yang bersamaan, bahkan dalam peralatan memanggang yang terpisah.
Jika Anda ingin menjaga oven tetap tertutup, maka daging atau makanan olahan susu yang dimasak dalam oven tersebut (pada waktu yang berbeda) harus tertutup rapat di sekelilingnya, termasuk bagian bawahnya. Dianjurkan untuk meletakkan selembar kertas timah di bawah panci dan mengubahnya untuk penggunaan daging atau produk susu. Pan dapat dibuka untuk pengujian hanya jika benar-benar dikeluarkan dari oven.
Makanan susu tidak boleh dipanggang dalam oven yang berisi daging, dan sebaliknya. Makanan parve yang dipanggang dalam oven daging (atau ayam pedaging) tidak boleh disajikan di piring susu atau dimakan dengan makanan olahan susu, kecuali jika kondisi berikut terpenuhi:
- Oven, rak, dan pemanggang benar-benar bersih. (Akan membantu untuk meletakkan selembar kertas alumunium di bawah peralatan pemanggang untuk memastikan kebersihan rak oven.) Ini mungkin sulit dicapai tanpa oven yang membersihkan sendiri.
- Dua puluh empat jam telah berlalu sejak oven digunakan untuk daging. Misalnya, jika daging dipanggang dalam oven, dan kemudian Anda ingin memanggang kue yang dapat disajikan dengan susu, pertama-tama pastikan oven dan raknya bersih, kemudian tunggu dua puluh empat jam sebelum memanggang kue. Kondisi yang sama berlaku jika seseorang ingin memanggang parve dalam oven susu. Dianjurkan untuk memiliki alat panggang terpisah untuk parve.
Jika oven bersih, waktu tunggu antara susu dan daging tidak diperlukan untuk makanan pareve yang dipanggang dalam oven daging atau produk susu.
Untuk menggunakan oven untuk daging dan susu pada waktu yang berbeda, konsultasikan dengan Rabi yang berkualifikasi.
Semua hal di atas juga berlaku untuk pemanggangan yang berada di bagian bawah oven. Mengenai penggunaan pembersihan sendiri dan oven mikrowave, konsultasikan dengan Rabi yang berkualifikasi.
Pemanggang Listrik Portabel: Ini harus digunakan untuk daging atau susu secara eksklusif, karena mereka tidak dapat di-kosher-kan dengan benar.
Peralatan Kecil: Mixer listrik, blender atau penggiling tidak memerlukan motor terpisah untuk digunakan untuk daging dan produk susu. Namun, seseorang harus membeli alat tambahan terpisah jika alat akan digunakan untuk lebih dari satu jenis makanan (daging, susu, atau parve). Bahkan saat menggunakan terpisah, mesin harus dibersihkan dengan baik di semua sisi setelah digunakan.
Pencuci piring: Ini sebaiknya ditujukan untuk penggunaan eksklusif baik daging atau susu. Jika Anda memiliki pertanyaan lebih lanjut, konsultasikan dengan Rabi Anda, karena ada banyak faktor yang terlibat
(Referensi : Chabad.org)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar